Leccornie
Tartellette salate al formaggio, bruscandoli e lamelle di Sauris
Ingredienti Per la frolla salata: 500 gr di farina 00, 300 gr di burro, 50 gr di zucchero semolato, 7 gr di sale, 150 gr di parmiggiano grattuggiato,...
Sfera alle more su saltata di frutti di bosco
Ingredienti: 1 kg di polpa di more, 500 gr di meringa all’italiana, 1 lt di panna fresca, 25 gr di colla di pesce. Procedimento: Stemperare la...
Cestino croccante con gelato e ananas
Cestino croccante con gelato alla vaniglia e guarnizione d’ananas marinato alle spezie orientali Per le cialdine Ingredienti x 15 cialdine:...
Sformatino di montasio
Per lo sformatino: 500 gr di montasio 60 gg, 500 gr montasio 12 mesi, 200 gr besciamella abbastanza consistente, 8 rossi d’uovo, 200 gr parmigiano...
Primi
Quadrati di pasta all’uovo con cuore morbido alla mozzarella
Quadrati di pasta all’uovo con cuore morbido alla mozzarella di bufala spadellati al coulis di pomodoro fresco Per la pasta fatta in...
Fettuccine saporite al ragù di germano reale
Per il ragu’: Ingredienti: germano reale disossato, carote, cipolle, sedano, salvia, rosmarino, pomodori pelati, vino rosso, sale e pepe...
Tortelloni allo speck, patate e porcini
Per la pasta: 1 kg di semola di grano duro. 8 uova intere, 1 dl d’olio extravergine, 15 gr di sale. Disporre la farina a fontana, porre al centro...
Risotto al cocco e scampi
Per il brodo: carote, cipolle, sedano, pepe in grani, alloro, aglio, salvia, rosmarino, pomodori, carcasse di scampi, cocco grattugiato. Far rosolare...
Secondi
Tacchinella farcita alle castagne e speck nostrano
Ingredienti x 6 persone: 6 fettine di tacchino tagliate a circa 0,5 cm (battute), 100 gr di castagne pelate e lessate, 1 dl di panna da cucina, 1...
Carpaccio di vitellino alla ricotta e primizie di stagione
Carpaccio di vitellino da latte in vinaigrette al ginger con tartelletta salata alla ricotta e primizie di stagione Per il carpaccio di vitellino da...
Insalatina marinata di Culatello, pere e pepe rosa
Insalatina marinata di Culatello di Sauris con montasio a julienne, grattuggiata di pere e perline di pepe rosa Ingredienti: culatello di Sauris,...
Girello di vitello e/o petto d’anatra marinato
Per il girello: girello di vitello, olio extravergine di oliva, limone, sale, timo. Pulire dal grasso in eccesso e legare il girello per evitare la...