Tacchinella farcita alle castagne e speck nostrano

Posted on 31 gennaio 2012 in Secondi

Tacchinella farcita alle castagne e speck nostrano

Ingredienti x 6 persone: 6 fettine di tacchino tagliate a circa 0,5 cm (battute), 100 gr di castagne pelate e lessate, 1 dl di panna da cucina, 1 rosso d’uovo, sale, pepe. Preparare delle fettine piuttosto rettangolari di fesa di tacchino, usando poi i ritagli per il ripieno. Far bollire circa una decina di castagne in acqua bollente, raffreddarle, privarle della buccia. Aggiungerle assieme ai ritagli, al sale, un rosso d’uovo e pepe a piacere all’interno di un cutter. Usare della panna liquida per frullare il...

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Carpaccio di vitellino alla ricotta e primizie di stagione

Posted on 1 dicembre 2011 in Secondi

Carpaccio di vitellino alla ricotta e primizie di stagione

Carpaccio di vitellino da latte in vinaigrette al ginger con tartelletta salata alla ricotta e primizie di stagione Per il carpaccio di vitellino da latte: Ingredienti: girello di vitello, olio extravergine, sale, pepe, timo fresco, radici di zenzero (ginger) Procedimento: Frullare la radice di zenzero per estrerne il succo. Salare il girello di vitello e rosolarlo con l’olio in una sautè e passarlo in forno per circa 10-15 minuti (dipende dalla grandezza della carne). Farlo raffreddare e tagliarlo a...

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Insalatina marinata di Culatello, pere e pepe rosa

Posted on 1 dicembre 2011 in Secondi

Insalatina marinata di Culatello, pere e pepe rosa

Insalatina marinata di Culatello di Sauris con montasio a julienne, grattuggiata di pere e perline di pepe rosa Ingredienti: culatello di Sauris, montasio 60 giorni, pere, pepe rosa, olio, sale e pepe. Procedimento: tagliare a julienne in parti uguali il culatello e il montasio, condirlo con un goccio d’olio e sale, porlo in un piatto sopra una julienne di insalatina, guarnirlo alla fine con la grattuggiata di pere, le perle di pepe rosa, olio e una spolverata di pepe nero. © Copyright Principato di Ariis,...

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Girello di vitello e/o petto d’anatra marinato

Posted on 1 dicembre 2011 in Secondi

Girello di vitello e/o petto d’anatra marinato

Per il girello: girello di vitello, olio extravergine di oliva, limone, sale, timo. Pulire dal grasso in eccesso e legare il girello per evitare la deformazione della carne. Rosolatela da tutti i lati, dopo averla salata, con un po’ d’olio in un sauté, meglio se antiaderente. Continuate la cottura per circa 10 minuti in forno a 180°. Far raffreddare bene e tagliarelo a fettine sottilissime. Disporre le fettine a strati in una bacinella, marinando di strato in strato con una vinaigrette di olio e limone, sale e...

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