Quadrati di pasta all’uovo con cuore morbido alla mozzarella

Posted on 1 Dicembre 2011 in Primi

Quadrati di pasta all’uovo con cuore morbido alla mozzarella

Quadrati di pasta all’uovo con cuore morbido alla mozzarella di bufala spadellati al coulis di pomodoro fresco Per la pasta fatta in casa: Ingredienti: 8 uova, 1 kg di semola di grano duro, 20 gr di sale e un decilitro di oio extra vergine di oliva. Procedimento: Impastare tutti gli ingredienti in planetaria fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Far riposare in frigo per circa 2 ore. Per il ripieno: Ingredienti: mozzarella di bufala fresca, ricotta, rossi d’uovo, basilico, sale e pepe....

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Fettuccine saporite al ragù di germano reale

Posted on 1 Dicembre 2011 in Primi

Fettuccine saporite al ragù di germano reale

Per il ragu’: Ingredienti: germano reale disossato, carote, cipolle, sedano, salvia, rosmarino, pomodori pelati, vino rosso, sale e pepe q.b. Procedimento: tritare il fondo composto da carote, cipolla e sedano, rosolandolo in una padella, aggiungere la carne macinata del germano (con l’aiuto di una frusta, sgranare la carne in modo che non si formino grumi), sfumare col vino rosso, aggiungere i pelati e gli aromi e completare la cottura come per un normale ragù. Far bollire le tagliatelle in...

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Tortelloni allo speck, patate e porcini

Posted on 1 Dicembre 2011 in Primi

Tortelloni allo speck, patate e porcini

Per la pasta: 1 kg di semola di grano duro. 8 uova intere, 1 dl d’olio extravergine, 15 gr di sale. Disporre la farina a fontana, porre al centro tutti gli ingredienti ed impastare il tutto, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo (lasciar riposare per almeno 20 minuti, coperto con uno straccio). Per il ripieno: cipolla, aglio, funghi porcini a dadolini, patate, speck a dadolini, sugo di carne, rossi d’uovo, parmigiano grattugiato, olio extravergine, sale. Far bollire le patate in acqua salata, passarle e...

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Risotto al cocco e scampi

Posted on 1 Dicembre 2011 in Primi

Risotto al cocco e scampi

Per il brodo: carote, cipolle, sedano, pepe in grani, alloro, aglio, salvia, rosmarino, pomodori, carcasse di scampi, cocco grattugiato. Far rosolare bene tutti gli ingredienti, schiacciandoli bene con un mestolo di legno per circa 10 minuti, in modo da estrarre il maggior gusto dalle carcasse. Bagnare con la batida di cocco a piacere, coprire d’acqua e far bollire per almeno 2 ore. Filtrare il tutto. Per la salsa: scampi sgusciati, aglio, olio extravergine, brandy, pomodoro concassé, sale. In un sauté...

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