Per lo sformatino: 500 gr di montasio 60 gg, 500 gr montasio 12 mesi, 200 gr besciamella abbastanza consistente, 8 rossi d’uovo, 200 gr parmigiano grattugiato, 100 gr farina per polenta, 8 bianchi d’uovo montati a neve.

In una bacinella abbastanza capiente, mescolare tutti gli ingredienti, rigorosamente freddi, ad eccezione delle chiare d’uovo montate a neve, che verranno incorporate in un secondo momento, molto più lentamente al fine di evitare che si smontino. Con l’aiuto di un sac à poche, riempire gli stampini di alluminio e infornare a bagno maria per 90 minuti a 120°.

Togliere dal forno e dall’acqua e congelare. Estrarre dal congelatore e dallo stampino 2 ore prima dell’uso ed infornare in una teglia imburrata per circa 10 minuti a 180°.
Per la salsa: qualsiasi tipo di salsa abbinabile al montasio può accompagnare questo antipasto. Si consiglia di rispettare quello che la stagione propone.

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