Quadrati di pasta all’uovo con cuore morbido alla mozzarella di bufala spadellati al coulis di pomodoro fresco

Per la pasta fatta in casa:
Ingredienti: 8 uova, 1 kg di semola di grano duro, 20 gr di sale e un decilitro di oio extra vergine di oliva.
Procedimento: Impastare tutti gli ingredienti in planetaria fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Far riposare in frigo per circa 2 ore.

Per il ripieno:
Ingredienti: mozzarella di bufala fresca, ricotta, rossi d’uovo, basilico, sale e pepe.
Procedimento: Macinare a freddo tutti gli ingredienti insaporendo il composto con sale e pepe

Far bollire i ravioli in abbondante acqua salata e condirli con un coulis di pomodoro fresco e servire con basilico fresco. Guarnire a piacere e servire.

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