Per il ragu’:
Ingredienti: germano reale disossato, carote, cipolle, sedano, salvia, rosmarino, pomodori pelati, vino rosso, sale e pepe q.b.

Procedimento: tritare il fondo composto da carote, cipolla e sedano, rosolandolo in una padella, aggiungere la carne macinata del germano (con l’aiuto di una frusta, sgranare la carne in modo che non si formino grumi), sfumare col vino rosso, aggiungere i pelati e gli aromi e completare la cottura come per un normale ragù.

Far bollire le tagliatelle in abbondante acqua salata e spadellarle con il ragù servendole in tavola.

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